El plato de la semana: Pulpo a la gallega

Hoy tenemos un plato de la semana nuevo: el pulpo a la gallega. Este plato de Galicia es una de nuestras tapas favoritas, son pocos ingredientes pero requiere habilidad para que salga bien.

Esta receta nos recuerda a fiesta, a verano, la costa... Son todo sensaciones buenas y tranquilas. Siempre apetece cuando se acerca el verano.

Antes de empezar con la receta, aclarar que, para que el pulpo no quede demasiado duro, lo mejor es comprarlo congelado. También se puede comprar fresco y congelarlo en casa, como hacemos nosotros.

1. Un día antes de elaborar la receta, trasladar el pulpo del congelador a la nevera para que se vaya descongelando lentamente.

2. El día de la preparación del plato, limpiar el pulpo para eliminar cualquier impureza que pueda tener.

3. Llenar una cazuela con agua y dejarla hervir a fuego medio.

4. Cuando llegue al punto de ebullición, coger el pulpo y meterlo y sacarlo de la cazuela tres veces, de manera que no se quede tan tenso y la piel no se despegue con tanta facilidad.

5. Dejar hervir el pulpo a fuego medio durante unos 30-40 minutos. Se recomienda ir pinchándolo para ver su estado antes de llegar al límite de tiempo. Es importante recordar que no todas las cocinas funcionan igual, por eso nosotros nos fiamos más de las condiciones de los ingredientes que estamos cocinando y su evolución, antes que de los tiempos exactos de las recetas.

6. Una vez listo el pulpo, dejarlo reposar en la olla, ahora sin hervir, y pocos minutos después retirarlo a una fuente.

7. Con unas tijeras de cocina, empezar a cortar el pulpo en dados no demasiado grandes.

8. En el plato deseado, colocar los trozos de pulpo con un poco de agua de cocción. A continuación, aliñar con pimentón, aceite y sal (al gusto, claro). ¡Y listo!

Esta es una receta con pocas indicaciones pero que no siempre sale a la primera, no os desmotivéis si en vuestro primer intento el pulpo no sale tan bueno como en Centric... ¡La práctica hace al maestro!