La gastronomía moderna y la tradicional

Seguro que hemos oído hablar de aquellos platos que tienen un aspecto muy distinto a lo que es el plato original, pero por su textura y aroma podemos adivinar de qué se trata. Esta es una técnica característica de la gastronomía moderna. Lejos de la gastronomía tradicional, encontramos actualmente distintos métodos culinarios que nos acercan a una forma más moderna de cocinar. Al final, las variaciones en el sector de la restauración son el resultado de la adaptación a otros cambios más generales en los gustos y preferencias del mercado. Pero, si tuviéramos que elegir entre alguna de las dos, ¿qué técnica es la más adecuada para posicionarse en el mercado actual?

Primero, debemos tener en cuenta que ninguna es mejor que la otra. Son distintas técnicas gastronómicas que cada uno utiliza según sus objetivos y según el método de cocina con el que más se identifique. Sin embargo, vamos a conocer las dos técnicas en más profundidad:

¿A qué nos referimos con cocina moderna? El uso de nitrógeno líquido, de espuma creada con sifón, la deconstrucción (lo que hemos comentado al principio)… Todo esto son distintas maneras innovadoras de cocinar a través de las cuales se pueden llegar a conseguir sabores especiales. Este tipo de cocina es típica de los grandes restaurantes, con menú degustación y gran variedad de platos. Obviamente, no debemos olvidar que este tipo de técnica debe ir acorde con la línea que sigue el restaurante en su identidad corporativa, valores y características que lo hacen único.

Por otro lado, tenemos la cocina tradicional. La podemos identificar con los “productos de toda la vida”, platos muy sabrosos, cantidades más grandes de comida… Además, es una cocina de reflejo sociocultural, es decir, tiene grandes influencias por la zona en la que se vive, igual que los propios ingredientes (de origen). Se habla de gastronomía tradicional en aquellos restaurantes más caseros, familiares, próximos a los clientes.

En Centric hablamos de nuestros servicios como una cocina próxima, un ambiente familiar. Debemos tener siempre en cuenta que el tipo de técnicas gastronómicas que utilicemos en nuestro restaurante debe reflejar nuestros valores e imagen. Por eso, en Centric nos identificamos de forma más generalizada con la gastronomía tradicional. Damos mucha importancia a la calidad de nuestros productos (sobre todo, productos de origen), preparamos nuestros platos con mucho cariño para que la familiaridad que tanto nos caracteriza se refleje sobre la mesa. De todo modo, nuestro concepto de ‘cocina moderna’ lo adaptamos a la transparencia en los productos, la introducción de una carta con más variedad, etc. La modernidad, la creamos nosotros. Cada restaurante adapta el tipo de cocina a su propio estilo. Y este es el nuestro. Al estilo Centric.